Համի զգացողություններն ուսումնասիրող գիտնականները դրա օգտագործումը սահմանափակելու հստակ չափանիշներ են փնտրում։ Այդ մասին գրում է ՏԱՍՍ-ը։
Սակայն դեռեւս 40 տարի առաջ ոչ բոլորն էին համաձայն, որ համը մեկ զգացողություն է, այլ ոչ թե մի քանի։ Հիմա խոսում են մեկ զգացողության ու բազային համերի մասին.
Մարդը դառն ընկալող ամենաշատ՝ 25 ռեցեպտորներն ունի: Սա սովորաբար տհաճ համ է, եւ դրանում իմաստ կա, քանի որ շատ դառը նյութեր վտանգավոր են: Ընդհակառակը, քաղցրի եւ ումամիի (մեկը շաքարի համն է, մյուսը՝ սպիտակուցներից գլյուտամատի) համերը հաճախ դուրեկան են:
Ենթադրվում է, որ աղին զգալու ունակությունը նույնպես օգնում է պահպանել քիմիական տարրի ցանկալի կոնցենտրացիան: Այդ տարրը նատրիումն է: Նատրիումի դրական իոնները, ներթափանցելով բջջի պատերի միջով հատուկ ալիքներով, փոխում են լիցքը իրենց արտաքին եւ ներքին կողմերից։ Դրանից է կախված, թե ինչպես է աշխատում բջիջը: Բացի այդ, նատրիումը ազդում է օրգանիզմում հեղուկի բաշխման վրա: Մարմինը պահպանում է նատրիումի կոնցենտրացիան՝ երբ այն չափազանց բարձր է, ջուրը մտնում է անոթներ եւ միջբջջային տարածություն՝ «նոսրացնելու» համար։ Դրա պատճառով արյան ճնշումը բարձրանում է եւ այտուցներ են առաջանում։ Հայտնի է, որ այս գործընթացներում մասնակցում է հորմոնալ համակարգը, որի մի մասը կազմում է ACE2 սպիտակուցը, այն «մուտքի դուռ» է SARS-CoV-2 կորոնավիրուսի համար։
Շատ կենդանիներ փնտրում ու հիշում են այն վայրերը, որտեղ աղ կամ նատրիումի այլ միացություններ կան, շատ ուտում են այն, իսկ չբավարարելու դեպքում աղ են որոնում։ Օրինակ՝ եղնիկները երբեմն ծովի ջուր են խմում։ Ասում են, որ այս վարքագիծը պայմանավորված է նատրիումի բնածին ախորժակով, որը «ծարավի ֆիզիոլոգիական սիամական երկվորյակն» է, ինչպես մի անգամ ասել է իսրայելցի հոգեբան Միխա Լեշեմը
Մարդիկ նույնպես նատրիումի կարիք ունեն, մեր օրգանիզմում դրա մակարդակը կարգավորվում է նմանատիպ մեխանիզմներով, մենք աղը զգում եւ սիրում ենք, այն ուտում ենք ավելի, քան անհրաժեշտ է, ուստի կարելի է ենթադրել, որ նաեւ մենք բնածին ախորժակ ունենք։
Նատրիումի ախորժակը կենդանիների մոտ լավ է ուսումնասիրվել, բայց երբ խոսքը վերաբերում է աղին, մարդիկ ամեն ինչում նրանց նման չեն։ Ի տարբերություն կենդանիների, մենք սովորաբար մաքուր աղ չենք ուտում: Այն մեզ դուր է գալիս սննդի մեջ, բայց ոչ լուծույթի մեջ. լաբորատորիաներում կրծողները նախընտրում են այն ջրում խառնած խմել: Նատրիումի պակասի դեպքում կենդանիները փնտրում են, թե ինչպես լրացնել այն: Հազվագյուտ բացառություններով այս վիճակում գտնվող մարդկանց դուր է գալիս առավել աղի սնունդը։ Հակումը անմիջապես չի ի հայտ գալիս։ Նորածինները կա՛մ անտարբեր են աղի նկատմամբ, կա՛մ չեն սիրում այն, սակայն նույնիսկ այս տարիքում մարդիկ տարբեր կերպ են արձագանքում աղին։ Չորսից վեց ամսականում որոշ երեխաներ արդեն նախընտրում են աղի ջուրը քաղցրահամ ջրից (այնուհետեւ նախապատվությունները հայտնվում են սննդի ընտրության մեջ):
Հետագայում նրանք, ովքեր կյանքի առաջին ամիսներին շատ աղ են օգտագործել, արյան ճնշումն ավելի բարձր է լինում, քան մնացածի մոտ։ Այդ պատճառով որոշ գիտնականներ ենթադրում են, որ նրանք, ովքեր վաղ հասակում են աղ համտեսում, հետագայում ավելի շատ են այն ուտում, քան մյուսները:
Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) խորհուրդ է տալիս օրական ուտել ոչ ավելի, քան 5 գրամ աղ, մոտավորապես այնքան, որքան տեղավորվում է մեկ թեյի գդալում: Եվրոպացիների մեծ մասը օգտագործում է 8-11 գրամ: Նատրիումը բարձրացնում է արյան ճնշումը, ինչը մեծացնում է սրտանոթային հիվանդությունների առաջացման վտանգը, եւ այս հիվանդություններն աշխարհում մահվան հիմնական պատճառն են դառնում։ Հետազոտությունը, որը հետեւել է մասնակիցներին 20 տարի, պարզել է, որ աղի սիրահարներն իսկապես ավելի վաղ են մահանում:
Քանի որ աղի չափից ավելի օգտագործումը վնասակար է առողջությանը, եւ քչերն են պահպանում առաջարկվող սահմանները, աղի համի առեղծվածը լուծելը պարզապես քմահաճույք չէ: Պարզելու դեպքում կարելի է աղի փոխարինիչներ գտնել, բացահայտել աղի ավելորդ քանակի կարիք ունեցող մարդկանց, իրականացնել այնպիսի քաղաքականություն, որը դրդում է մարդկանց ճիշտ ընտրություն կատարել: Աղի հանդեպ սերն առաջացել է կենսաբանական անհրաժեշտությունից, բայց այն չի սահմանափակվում դրանով, եւ որ ամենակարեւորն է՝ այս սերն այնքան էլ ուժեղ չէ, որքան կարող է թվալ։
